Право
Навигация
Реклама
Ресурсы в тему
Реклама

Секс все чаще заменяет квартплату

Новости законодательства Беларуси

Новые документы

Законодательство Российской Федерации

Правовые акты СССР

Архив (обновление)

 

 

ПОЛОЖЕНИЕ О БРАКЕРАЖЕ ПИЩИ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (ПРИЛОЖЕНИЕ К ПИСЬМУ МИНТОРГА РСФСР ОТ 21.08.1963 N 0848)

(по состоянию на 5 октября 2006 года)

<<< Назад


                                                           Приложение
                                 к письму Министерства торговли РСФСР
                                         от 21 августа 1963 г. N 0848
   
                               ПОЛОЖЕНИЕ
         О БРАКЕРАЖЕ ПИЩИ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
   
       1. Все   блюда   и   кулинарные   изделия,   изготовляемые   в
   предприятиях   общественного   питания,   подлежат   обязательному
   бракеражу по мере их готовности.
       Бракераж пищи   проводится  до  начала  отпуска  каждой  вновь
   приготовленной партии.
       2. Бракераж  блюд  и  готовых  кулинарных  изделий  производит
   комиссия   в   составе    директора    предприятия,    заведующего
   производством,  представителя месткома, санврача и сансестры в тех
   предприятиях,  где они имеются,  а  в  столовых  при  промышленных
   предприятиях  и  учебных  заведениях - совместно с представителями
   комиссии  общественного   контроля.   При   проведении   бракеража
   руководствоваться  требованиями на полуфабрикаты,  готовые блюда и
   кулинарные изделия.
       3. Оценка  качества  продукции  заносится в бракеражный журнал
   (по прилагаемой форме) до начала ее реализации.
       При нарушении  технологии  приготовления пищи комиссия обязана
   снять  изделия  с  продажи,  направить   их   на   доработку   или
   переработку,  а  при необходимости - на исследование в санитарно -
   пищевую лабораторию.
       4. Каждое  предприятие общественного питания имеет бракеражный
   журнал,  выданный трестом столовых, ресторанов или торгом, имеющим
   предприятия общественного питания.
       Бракеражный журнал должен  быть  пронумерован,  прошнурован  и
   скреплен   сургучной   печатью;   хранится  бракеражный  журнал  у
   заведующего производством.
       5. За качество пищи несут ответственность директор предприятия
   (председатель бракеражной комиссии),  заведующий  производством  и
   повара, приготовляющие продукцию.
       6. Оценка  качества   блюд   и   готовых   кулинарных  изделий
   производится  по  органолептическим  показателям:  вкусу,  запаху,
   внешнему  виду,  цвету,  консистенции.  В  зависимости   от   этих
   показателей   даются   оценки   изделиям  -  "отлично",  "хорошо",
   "удовлетворительно", "неудовлетворительно" (брак).
       Оценка "отлично"  дается  таким  блюдам и кулинарным изделиям,
   которые соответствуют по вкусу,  цвету и запаху,  внешнему виду  и
   консистенции,   утвержденной   рецептуре   и  другим  показателям,
   предусмотренным требованиями.
       Оценка "хорошо"  дается блюдам и кулинарным изделиям,  которые
   имеют один незначительный дефект (недосолен, не доведен до нужного
   цвета и др.).
       Оценка "удовлетворительно"   дается   блюдам   и    кулинарным
   изделиям,  которые  имеют  отклонения от требований кулинарии,  но
   пригодны для продажи без переработки.
       Оценка "неудовлетворительно"  (брак) дается изделиям,  имеющим
   следующие недостатки:  посторонний, несвойственный изделиям вкус и
   запах,  резко пересоленные,  резко кислые,  горькие, недоваренные,
   недожаренные,   подгорелые,   утратившие   свою   форму,   имеющие
   несвойственную консистенцию или другие признаки, порочащие блюда и
   изделия.
       7. Оценки  качества  блюд  и  кулинарных  изделий  заносятся в
   журнал  установленной  формы, оформляются  подписями  всех  членов
   комиссии.
       Оценка "удовлетворительно"  и  "неудовлетворительно",   данная
   бракеражной комиссией или другими проверяющими лицами, обсуждается
   на производственных совещаниях предприятий и на кулинарных советах
   трестов столовых, торгов.
       Лица, виновные в  неудовлетворительном  приготовлении  блюд  и
   кулинарных   изделий,  привлекаются   к   материальной   и  другой
   ответственности.
       8. Для   определения   правильности   веса   штучных   готовых
   кулинарных изделий и полуфабрикатов одновременно взвешиваются 5  -
   10 порций каждого вида,  а каш, гарниров и других нештучных блюд и
   изделий  -  путем   взвешивания   порций,   взятых   при   отпуске
   потребителю.
   
       Бракеражная комиссия:
       Директор предприятия:
       Заведующий производством:
       Председатель месткома или ФЗМК:
       Медработник (если имеется в штате):
   
   

<<< Назад

 
Реклама


Тематические ресурсы

Новости сайта "Тюрьма"


Новости

СНГ Бизнес - Деловой Портал. Каталог. Новости

Rambler's Top100

Рейтинг@Mail.ru

Сайт создан в системе uCoz